Snelle vegetarische cassoulet

Snelle vegetarische cassoulet :

Als je een druk leven hebt. Of geen zin om uren in de keuken te staan om daarna alles op 10 minuuten op te eten. Dan is dit een goed recept dat er ook lekker uit ziet en ruikt 🙂

Gepelde tomaten - de eerste de beste zijn goed. ;-)
De eerste de beste zijn goed 🙂

ingredienten: (voor 4 persoonen)

  • 1 uitje
  • 4 stengels bleekselderij
  • 2 winterwortels
  • 125 gr champignons
  • 2 eetl olijf-zonnebloemolie
  • 2 teentjes knoflook
  • 4 x blik witte bonen in tomatensaus (4 x +/-450gr)
  • 1 blikje gepelde tomaten
  • 1 eetl gedroogde oregano
  • 2 eetl geknipte krulpeterselie
  • zout en peper
  • 50 gr blanke amandelen (laat dit weg als je light wil gaan)
  • 50 gr geraspte oude kaas (laat dit weg als je light wil gaan)

beschrijving: (bereiding vegetarische cassoulet)

De ui versnipperen en de bleekselderij in boogjes snijden. De geschilde winterwortels in halve plakjes snijden.

Daarna de champignons halveren of in vieren delen.

Dit alles in de verhitte olie 3 minuten omscheppend bakken, de knoflook erboven uitpersen en nog 2 minuten bakken.

Dan de witte bonen met saus, en de uitgelekte tomaten, de oregano en de peterselie erbij doen en op smaak afmaken met zout en peper.

Daarna alles goed doorwarmen en ondertussen de amandelen fijnmalen. De cassoulet in een ovenschaal scheppen. De kaas met het amandel-‘meel’ vermengen en erover bestrooien.

En tenslotte laat je dit alles ± 15 minuten in een vrij hete oven (dat is 200°C) een knapperig korstje laten krijgen.
(Zonder de kaas krijg je geen echte korst.) Als je oven een grill heeft, krijg je ook sneller een korst.

Smakelijk eten 🙂 Now, als dat geen snelle vegetarische cassoulet is 🙂

Terug naar recepten overzicht.

wiki over cassoulet